O mundo da mesa e algo mais

Amanhar 1 kg de enguias  e corta-las em bocado de cerca de 5 cm e temperar com sal. Reservar enquanto se faz o resto. Cortar 3 cebolas médias em meias luas fininhas e 4 dentes de alho laminados e 2 folhas de louro. Alourar em azeite numa panela. Quando estiver bem translúcido juntar 5 tomates pequenos às rodelas e cerca de 1 litro de água. Deixar ferver bem e juntar uma colher de sopa de colorau em pó e 1/4 litro de vinho branco. Ao ferver destapado juntar as enguias. Misturar tudo e esperar que ferva novamente para juntar 1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho às tiras. Deixar cozer mais cerca de 15 minutos e desligar o lume. No fim e já na travessa para quem quiser polvilhar com coentros picados e servir. Bom apetite!

Cortar um sável com cerca de 1 kg às postas bem finas e regar com sumo de um limão. Reservar uma hora. Depois regar com mais limão e temperar com sal. Passar por farinha e fritar em óleo não muito quente para ir fritando bem o peixe e aniquilar as espinhas finas. Colocar numa travessa com papel absorvente para o excesso de gordura. Retirar para outra travessa e enfeitar com pedaços de limão e uma haste de coentros. Bom apetite!

Cozer a cabeça, a ponta do rabo e as ovas do sável com uma colher de sobremesa de grãos de pimenta, 2 folhas de louro, 3 dentes de alho, um pouco de sal e um fio de azeite. Num recipiente fundo colocar o pão de um dia para o outro fatiado e com coentros picados por cima. Coar todo o caldo aromático da cozedura e juntar os alhos e as pimentas com as ovas do caldo, rejeitando a cabeça e o rabo por causa das espinhas. Misturar muito bem tudo até estar uniformizado. Bom apetite!

Demolhar pão em água que se ferveu com 1/2 couve coração ripada e 4 dentes de alho esmagado. Quando bem ensopado e misturado juntar tudo no molho de entrecosto frito da receita já postada e deixar os ingredientes fazerem os seus contactos e desligar o lume e misturar um pouco de salsa picada. Deu este resultado. Que se a foto não é má, então as migas estavam mesmo do melhor...modéstia à parte! Bom apetite!

Separar o 1 kg de entrecosto por cada osso e temperar com duas colheres de sobremesa de massa de pimentão, 5 alhos esmagados e picados, 3 folhas de louro picadas. Fritar em azeite bem quente e quase no fim regar com sumo de limão.  Colocar numa travessa de servir e polvilhar com salsa picada. Bom apetite!

Colocar a perna de javali na água fria com rodelas de limão para que perca o sangue. Mudar 2 ou 3 vezes a água. Escorrer a carne golpeandoa e esfregar com sal. Reservar até preparar a marinada. A marinada faz-se com: vinho tinto, 1 cenoura cortada finamente, 3 dentes de alho, 3 folhas de louro, 1 cebola, 1 haste de alecrim, 1 colher de sobremesa de tomilho, raspa de 1/2 limão, 1 colher de chá de cominhos, 1/2 ramo de coentros...tudo muito bem picado. Cobrir a carne com esta marinada e reservar no frigorífico tapado com película aderente de um dia para o outro. No dia do estufado coar a marinada rejeitando o líquido e juntar 3 colheres de sopa de banha e 2 de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de sobremesa de oregãos e 1 de pimentão doce, vinho branco e vinagre de vinho tinto. Fazer uma papa com estes elementos e esfregar bem a carne. Numa panela regar o fundo com azeite e espalhar cebola e pimento vermelho aos bocados grosseiros, uma haste de alecrim desfolhado. C

Cozer 300 gr de miolo de camarão congelado com um fio de azeite e 2 knorrs de marisco e uma folha de louro. Cozer 4 batatas, 2 cebolas, 4 dentes de alho em água com um pouco de sal. Passar tudo pela varinha mágica juntamente com o camarão e o molho que se formou, reservando 2 colheres de sopa de camarão para o final. Colocar uma mão cheia de massas cotovelos e deixar cozer as massas. Juntar 100 ml de natas com uma colher de chá cheia de açafrão e um ovo cozido bem picadinho em conjunto com uma colher de sopa de tomate concentrado. Juntar o restante camarão e polvilhar com coentros frescos. Deixar 5 m em repouso e servir. Bom apetite!

Saltear cogumelos brancos em azeite até a água sair quase toda. Numa frigideira saltear ligeiramente em azeite com um pouco de sal uma cebola aos quartos, 1/2 pimento vermelho, 4 dentes de alho esmagados, 1 cenoura já anteriormente escaldada e 1/2 morcela aos cubos juntamente com os cogumelos. Quando tudo tiver bem salteado e unido, regar com sumo de limão e coentros picados com pickles e pimenta moída na altura. Servir acompanhado com pão torrado. Bom apetite!

1 Pau de canela 2 Bananas cortadas em bocados grosseiros 1 Laranja cortada aos cubos 3 Rodelas de ananás cortados em 4 1 cálice de vinho do Porto Sumo de 1/2 Limão 1 Colher de sopa de hortelã seca 4 Colheres de sopa de açúcar amarelo Misturar, tapar e refrescar... Simplicidade e muito sabor!

Picar uma cebola e saltear em azeite. À parte fazer um caldo de legumes com 1 lt de água e um caldo de knorr de legumes. Juntar o arroz arbóreo para 4 pessoas e deixar fritar um pouco. Quando o arroz estiver a ficar branco juntar um copo de vinho branco. Quando evaporar o álcool e reduzir o líquido baixar o lume para brando e ir juntando o caldo de legumes aos poucos mexendo sempre. Sempre que o arroz estiver a ficar mais seco juntar mais caldo e mexer. Colocar um pouco de sal. Fazer sempre assim até o arroz estar quase cozido. Juntar então os camarões e os cogumelos já anteriormente salteados com um pouco de sal. Deixar incorporar lentamente e rectificando de sal e caldo. Quando pronto é só juntar 2 colheres de sopa bem cheias de margarina e 4 colheres de sopa de queijo ralado (eu usei emmental). Mexer muito bem e juntar coentros picado. Deixar repousar uns 5 minutos tapado. Depois mexer mais uma vez e servir. Bom apetite!

1 Punhado de salsa e coentros frescos bem picados 4 Colheres de sopa de molho de soja 4 Colheres de sopa de azeite Sumo de um limão 3 Dentes de alho bem picado É só mexer bem e regar as carnes com ele. Simples e delicioso! Depois das carnes grelhadas fica assim...

Cozer o esparguete com 2 dentes de alho em água com sal. Saltear pimento vermelho às tiras com cebola picada e alho em azeite. Retirar o esparguete al dente para a frigideira do pimento e unir sabores em lume médio. Apagar o lume e regar com sumo de limão e salsa picada. Mexer bem e servir. Bom apetite!

Branqueiam-se os espinafres durante 5 m em água e sal. Escorre-se e deixa-se arrefecer. Saltear alho picado em azeite e juntar os espinafres. Bom apetite!

Eliminar o excesso de gordura de cerca de 1 kg de bifanas. Bater de ambos os lados com maço até ficarem quase transparentes, protegendo com película aderente para não salpicar. Temperar com 5 folhas de louro cortadas, 4 dentes de alho laminados, 1 colher de sopa de pimentão doce, 1 colher de sopa de sal, raspa e sumo de 1 limão, sumo de 1 laranja, pimenta moída na altura e vinho branco até tapar as bifanas. Reservar pelo menos 4 horas no frio e tapadas. Escorrem-se as bifanas e fritam-se de um lado e do outro com uma mistura de banha e azeite. Junta-se o resto do tempero e baixa-se o lume até apurar e reduzir o excesso de líquido, juntando um pouco de piri-piri em pó. Quase no fim junta-se uma mistura de mostarda com vinagre de vinho tinto e sumo de laranja para incorporar nas bifanas. Apaga-se o lume e deixa-se a descansar cerca de 1/2 hora. Voltar a aquecer e servir. Bom apetite!

Picar 1 cebola e 3 dentes de alho, juntar um lata de cogumelos laminados e azeite. Alourar e juntar uma chávena almoçadeira de arroz agulha, deixar fritar um pouco e juntar devagar e aos poucos o caldo da cozedura dos lombinhos grelhados coado e bem quente. Rectificar com sal e servir polvilhado com cebolinho. Bom apetite!

Simples, mais simples não pode haver... Juntar 1/2 pacote de natas com 3 colheres de sopa de mostarda com sementes, uma gema de ovo e sumo de 1/4 de limão.

Cozer 2 lombinhos de porco em lume muito brando durante cerca de 1,5 hora com um copo de jeropiga e água até tapar. Leva ainda no fundo do tacho azeite, 1 tangerina cortada, i haste de tomilho, 1 cravinho, 1 colher de sopa de grãos de pimenta, 1 colher de chá de cebolinho e outra de salsa seca, 1 cebola aos quartos, 3 dentes de alho inteiros e uma folha de louro. Com a água e a jeropiga fica assim... Após cozer e ficar bem macio, deixar arrefecer dentro deste caldo e quando frio escorrer bem e pincelar com azeite e temperar com sal, pimenta, cebolinho e salsa. No fim de enrolados com o tempero fica assim... Grelha-se no carvão em lume bem forte. No fim corta-se em fatias e rega-se com o molho de natas. Bom apetite!

Limpar bem o frango e rechear com 1/2 ramo de coentros, 1/2 limão e laranja aos gomos, 3 alhos laminados, 1/2 cebola picada, umas hastes de tomilho, bacon picado, sal e pimenta. Por fora, barrar o frango com uma mistura de molho de soja, sumo de um limão, azeite, sal e pimenta, 1 colher de chá de oregãos e outra de ervas da provênça. Este barrar deverá ser feito, na sua grande parte entre a pele e a carne, com muito cuidado para não rasgar a pele do frango. Coloca-se dentro de um saco de plástico e dentro de uma travessa ou outro recipiente coloca-se no frigorífico pelo menos um dia. O saco serve para a carne absorver melhor os temperos e assim no frigorífico não fica cheiro nenhum... No dia de assar... No fundo de um tabuleiro espalhar cebola picada, cenoura às lâminas, rodelas de limão e de laranja, 1/2 copo de vinho tinto e um pouco de azeite. Colocar o frango por cima e regar com o resto do tempero que ficou no saco mais um fio de azeite e umas pedras de sal. Vai ao for

Esta receita é um pouco a olho...mas é mais ou menos assim e é para 1 kg de mexilhões 1/2 casca congelados. Para o molho picar 1 tomate, 1/2 pimento vermelho, 1/2 pimento verde, 1/2 ramo de coentros, 1/2 cebola e dois dentes de alho. Uma chávena de café de azeite, duas chávenas de café de vinagre de vinho tinto, uma colher de sopa bem cheia de mostarda dijon, pimenta e sal. Mexer muito bem até os ingredientes ficarem bem ligados. Reservar uns minutos. À parte, numa panela com água a ferver com um pouco de sal e umas folhas de poejos colocar os mexilhões.Quando levantar fervura novamente deixar cozer durante 2 minutos. Retirar para uma travessa de servir e deixar arrefecer. Regar com o molho de vinagrete e guardar no frio tapado durante uma hora e servir. Bom apetite!

Limpar bem os peixes...são do rio, barbo, fataça e boga...tudo em ponto não muito grande... Escalar os peixinhos mais pequenos e cortar à postas os maiores. Limpar bem a pele preta da barriga e cortar a cabeça e a ponta do rabo. Lavar bem e esfregar com limão e lavar novamente. Temperar com coentros picados, umas folhas de poejo, vinagre de vinho tinto, sumo de limão, sal, pimenta, alho picado, louro picado e azeite. Tapar com película aderente e aguardar no frio umas horas. Aquecer bem óleo numa frigideira e passar o peixe por farinha e mergulhar no óleo quente. Fritar cerca de 1/2 minuto de cada lado. Retirar e ensopar o excesso de óleo e servir... Bom apetite! Pode-se juntar na altura de servir um pouco de piri-piri em pó que fica ainda mais delicioso...como eu gosto!

Picar uma cebola e 3 alhos e juntar uma folha de louro e alourar tudo em azeite. Juntar o arroz até ficar mais ou menos com o bago branquinho e juntar uma lata de tomate pelado. Mexer bem e juntar pimenta e sal. Adicionar a água que se aqueceu previamente nunca deixando o arroz secar...Um ou dois minutos antes de acabar juntar 1/4 ramo de coentros picados e mexer bem. Desligar o lume e deixar o arroz tapado uns 2 minutos até servir. Muito bom servido bem quente e com muito caldo... Bom apetite!

Cozer um pernil com um pouco mais de 1 kg com sal, tomilho fresco, alecrim fresco, 1/2 laranja, 1/2 cebola,1/2 limão, 2 alhos esmagados com casca, 1 folha de louro e 2 cravinhos. Depois de cozido e esfriado barrar com uma mistura de 1 colher de sopa de pimentão doce, sumo de 1/2 laranja, 1/2 molho de coentros bem picados, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sobremesa de ketchup e pimenta. Levar ao frio embrulhado num papel de alumínio de um dia para o outro. Assar embrulhado a 200º durante 1 hora, destapar e deixar tostar mais uma hora mais ou menos...e servir. Pode acompanhar com batatas salteadas com espinafres... Agora sim...bom apetite!

Colocar o entrecosto de javali  num saco de plástico e juntar os seguintes ingredientes (cebola picada, alho e salsa picada,alecrim, pimenta, sal, azeite, sumo de limão, sumo de laranja, uma colher de sopa de mostarda e uma colher de ketchup). Reservar assim enquanto o carvão está a crepitar. Grelhar o entrecosto em lume não muito quente e pincelar no final com a restante marinada... Bom apetite!