O mundo da mesa e algo mais

Cozer 500 gr de gambas em água com sal e deixar arrefecer com gelo, limão e piri piri em pó. Saltear metade delas em azeite com 2 dentes de alho laminados e 2 colheres de sopa de mostarda. As restantes reservam-se escorridas do excesso de água. Descascam-se todas as gambas e num tacho vão a cozer as cascas, as cabeças, o espinhaço de 1 posta de tintureira e 1 cebola cortada grosseiramente. Num tabuleiro rega-se com o caldo coado da cozedura a broa de milho amarela e pão de mistura de um dia para o outro cortados aos bocados e deixa-se amolecer esmagando ligeiramente. Numa panela salteiam-se 10 dentes de alho esmagados, o resto da gordura de saltear as gambas juntamente com mais um pouco de azeite. Junta-se o pão escorrido adicionando aos poucos o caldo para não secar muito. Quando estiver bem uniformizado junta-se a posta de tintuteira aos cubos e as gambas descascadas e mexe-se cuidsadosamente para não desfazer muito. Quando o peixe estiver cozido junta-se um punhado ...

Refogar uma cebola às rodelas em azeite e juntar 3 tomates médios e maduros assim como um pimento verde tudo aos cubos. Deixar evaporar o líquido e juntar uma cerveja mini e o dobro da quantidade de água. Adicionar um pouco de sal e deixar cozer tudo muito bem, quando estiver quase cozido juntar 6 dentes de alho esmagados e em lume brando cozer mais um pouco. Juntar 4 fatias de pão caseiro e mexer muito pouco assim como um bom punhado de coentros picados. Desligar o lume e aguardar uns minutos até servir. Bom apetite!

Cozer cerca de 300 gr de ovas bem cozidas com sal e 3 rodelas de limão. Após levantar fervura deixar cozer cerca de 15 minutos mais ou menos. Retirar da água e reservar até arrefecer um pouco para cortar o saco envolvente e cortar metade delas em pedaços enquanto o restante se esfarela muito bem. Num tacho leva-se a fritar ligeiramente 7 dentes de alho esmagados e fatiados em azeite findo o qual se junta o miolo de um pão caseiro cortado em pedaços muito pequenos tradicionalmente à mão. Quando o pão estiver ensopado quase a gordura toda adiciona-se a água de cozer as ovas mexendo sempre deixando o pão sempre líquido. Quando o pão estiver numa espécie de papa junta-se as ovas e mexendo muito bem deixa-se incorporar todo o sabor. Nunca deixar secar a açorda... Rectifica-se de sal e pimenta e acrescenta-se um punhado de coentro bem picados e rega-se com um pouco de vinagre de vinho branco e desliga-se o lume. Repousa cerca de 5 minutos e serve-se. Bom apetite!

Cozer 2 cenouras e esmagar bem. Cortar 4 fatias de pão duro e colocar as cenouras por cima. Ferver águas com 3 hastes de poejos com 10 cm picados, 4 dentes de alho esmagados, sal, uma folha de louro e uma couve coração ripada. Regar com este preparado o pão. Aquecer bem uma lata pequena de feijão frade e misturar tudo muito bem com uma colher de madeira. Por fim é só picar 2 dentes de alho e um punhado de coentros e azeite, misturar tudo e servir. Bom apetite!

Cozer a cabeça, a ponta do rabo e as ovas do sável com uma colher de sobremesa de grãos de pimenta, 2 folhas de louro, 3 dentes de alho, um pouco de sal e um fio de azeite. Num recipiente fundo colocar o pão de um dia para o outro fatiado e com coentros picados por cima. Coar todo o caldo aromático da cozedura e juntar os alhos e as pimentas com as ovas do caldo, rejeitando a cabeça e o rabo por causa das espinhas. Misturar muito bem tudo até estar uniformizado. Bom apetite!