O mundo da mesa e algo mais

Cortar 8 salsichas em pedaços de cerca de 3 cm e saltear numa panela com um fio de azeite até as salsichas estarem cozinhadas, as quais se retira e reservam. À parte saltear 1/4 de couve coração ripada em azeite. Quando a couve estiver quase amolecida juntar 3 dentes de alho laminados e uma pitada de sal e pimenta preta. No azeite de saltear as salsichas junta-se cerca de 200 gr de arroz agulha ao qual se vai juntando aos poucos água para ir cozinhando lentamente. Junta-se um pouco de sal para temperar. Quando o arroz estiver meio cozido juntam-se as salsichas para unirem os sabores. No último minuto da cozedura adiciona-se a couve e um punhado de coentros bem picados misturando tudo muito bem. Não esquecer que o arroz deve de ficar com alguma humidade, por isso ir rectificando sempre com água aquecida. Bom apetite!

Cortar osso por osso cerca de 1 kg de entrecosto e temperar som sumo de limão e sal. Reserva-se enquanto se prepara a vinha de alhos. Para a vinha de alhos: 1/2 litro de vinho tinto 7 dentes de alho esmagados no almofariz com um pouco de sal 2 folhas de louro Sumo de 1 limão 1 cebola pequena raspada Pimenta Sal Misturar tudo muito bem e regar a carne. Deixar a carne em vinha de alho pelo menos durante 24 horas, tapada e no frio. No dia de fazer, cobrir o fundo de uma panela com bom azeite e quando estiver bem quente juntar só o entrecosto para alourar bem. Depois vai-se juntando a vinha de alhos aos poucos até ferver muito bem. Vai-se acrescentando água com um caldo de carne aos poucos e deixa-se cozer em lume brando. Quando a carne estiver bem macia e a querer separar-se dos ossos junta-se o arroz necessário para a quantidade de carne sem nunca deixar secar. Quando o arroz estiver malandro rega-se com vinagre e mexendo tudo muito bem desligando o lume e tapa-se a panel