O mundo da mesa e algo mais

  Ingredientes: 1, 5 kg de cachaço italiano 1 colher de sopa de sal 4 colheres de sopa de molho de soja 4 colheres de sopa de mostarda 4 colheres de sopa de Thai Sweet Chilli 4 dentes de alho ¼ de molho de salsa Azeite qb 4 colheres de sopa de vinho branco     Confeção: Esta é uma receita, que embora extremamente fácil, requer alguma paciência. Pois tem de ser sempre preparada na véspera para que a carne ganhe bem o sabor dos temperos. Já fiz esta comida muita vez e com pequenas alterações de temperos, mas acho que esta é uma das melhores. Todos os ingredientes, com exceção da carne, são bem picadinhos e misturados para ficarem bem ligados uns com os outros. Barra-se a peça de carne por todos os lados esfregando-a muito bem. Embrulha-se a carne temperada em papel de alumínio e depois de bem fechada e aconchegada, deixa-se repousar de um dia para o outro no frigorifico. No dia de confecionar aquece-se o forno a 140º e coloca-se a carne emb...

Espalhar num tabuleiro 4 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de sobremesa de estragão, 1 colher de sobremesa de ervas da provença e 1 colher de sobremesa de alecrim. Tudo bem misturado. Um bocado de cachaço de porco com cerca de 1 kg regado com um fio de azeite e enrolado no tempero que está no tabuleiro. Deixar toda a carne bem coberta e reservar. Numa frigideira com 5 dentes de alho esmagado e uma mistura de azeite e manteiga saltear e selar por todo o lado a carne, até que fique por fora com uma carapaça estaladiça. Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno pré aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retirar e fatiar e por cima regar com o seguinte molho: 1 Colher de chá de mostarda dijon, sumo de 1/2 limão, 4 colheres de chá de molho de soja e 2 colheres de chá de mel. Bater muito bem e regar a carne já fatida. Bom apetite!

Picar 1 kg de carne de porco e temperar com 1 cebola bem picada, 2 dentes de alho picados, 1 ovo cozido picado, 1 colher de sopa de azeite, sal, 1 molho pequeno de salsa picada, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de cominhos em pó. Mexer tudo muito bem e deixar numa bola durante pelo menos 2 horas para absorver todos os sabores dos temperos. tapado e no frio. Pré aquecer o forno a 150 graus. Estivar bem uma massa quebrada com o rolo da massa devidamente enfarinhado para não agarrar. Cobrir toda a carne que se estendeu em cima da massa ao comprido. Pincelar a massa com ovo batido e colocar no forno dentro de um tabuleiro com papel  vegetal para não agarrar durante cerca de 1 hora até a massa começar a dourar onde se aumenta o lume para 200 graus até a massa ficar estaladiça... Bom apetite!

Num lombo de porco com cerca de 1,5 kg faz-se uma abertura no interior de um lado ao outro e tempera-se com sal por dentro e por fora.  Recheia-se com rodelas de laranja e maçã com casca e umas hastes de tomilho. Por cima pica-se ligeiramente com a ponta de uma faca e rega-se com sumo de 1 laranja e de 1/2 limão e espalha-se uma porção generosa de mostarda por cima a cobrir o lombo. Enfeita-se com hastes de tomilho e meias luas de maçã e 2 dentes de alho laminados e duas folhas de louro. À parte tempera-se quartos de batata, cebola e maçã com mostarda, sumo de limão e sal. Coloca-se tudo num tabuleiro de ir ao forno e vai durante cerca de 2 horas a 150º regando a carne de vez em quando. Depois aumenta-se para 200º durante perto de 1 hora ou até as batatas estarem cozidas. Retira-se para fora e aguarda-se 5 minutos para a carne absorver melhor os sabores e fatia-se regando de seguida. Servir e bom apetite!

2 kg de ossos do espinhaço do porco temperados com sal e pimenta preta num tabuleiro de ir ao forno, 4 batatas grandes aos cubos, um punhado de salsa picada, 2 dentes de alho laminado e 2 folhas de louro, uma colher de chá de pimentão doce outra de tomilho seco e por fim rega-se tudo com azeite e mais um pouco de sal em cima das batatas. Vai ao forno a 180 graus durante cerca de 1 hora virando uma ou duas vezes a carne. Depois aumenta-se para 200 graus mais uns minutos até as batatas estarem assadas e macias por dentro. Bom apetite!

Cortar 1/2 kg de batatas aos cubos e fritar em óleo. Temperar 1 kg de rojões de porco com 3 colheres de sopa de massa de pimentão, 3 dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro partidas. Reservar cerca de 1/2 hora e fritar em azeite, depois juntar às batatas após fritar. À parte abrir numa frigideira só aquecida 1/2 kg de ameijoas e juntar à carne e as batatas. Por cima misturar um punhado de pickles, limão aos cubos e azeitonas pretas. Envolver bem e por cima espalhar coentros picados grosseiramente. Servir de imediato! Bom apetite!

Cortar 1 cebola grande em rodelas finas e deixar ficar translúcida com um fio de azeite no lume. Adicionar uma cerveja mini e a mesma quantidade de água ao preparado e umas pedrinhas de sal. Deixar evaporar o álcool e juntar 4 tomates sem pele e aos bocados, 1 cenoura às rodelas, 3 dentes de alho laminados grosseiramente, 2 folhas de louro e deixar os sabores unirem-se. Juntar 4 costeletas de porco que se cortaram em pedaços grandes e temperadas com um pouco de sal, deixar começar a cozer e adicionar 4 cogumelos brancos cortados em pedaços grandes. Deixar cozer no mínimo com a panela tapada até a carne estar macia. Desligar o lume e aguardar cerca de 20 minutos findo os quais se junta 1/4 de coentros e tapa-se novamente a panela uns minutos mais. Acompanha-se com pão torrado que se coloca por baixo da carne e respectivo molho. Servir e bom apetite!

3 costeletas do lombo temperadas com 3 folhas de hortelã, 3 folhas de manjericão e uma haste de tomilho tudo bem picado. 2 folhas de louro 1 colher de sobremesa de mostarda em grão, sumo de 1/2 laranja e 1/2 colher de café de cominhos em pó. Numa frigideira aquecer azeite com 4 dentes de alho esmagados e colocar as costeletas por cima, tudo em lume médio. Vai fritando de um lado e de outro que é quando se junta um pouco de sal de ambos os lados...e é só retirar e servir logo enquanto está quente. Bom apetite!

Cortar cerca de 1 kg de carne de porco aos cubos e temperar com 3 dentes de alho esmagados e bem picados, 1 folha de louro picada, 4 hastes de tomilho picadas, 2 cm de gengibre descascado e cortado às tiras, 1 haste de alecrim, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1 colher de sopa de mel, sumo de uma laranja, pimenta moída na altura e 2 colheres de sopa de molho de soja. Misturar tudo e reservar no frio e tapado durante 4 horas. Aquecer azeite e colocar a carne até que se frite. Juntar 4 rodelas de ananás aos cubos e continuar a fritar. Por fim juntar cerca de 1/2 kg de batatas fritas aos cubos e misturar muito bem. Rectificar de sal e polvilhar com coentros e pickles. Bom apetite!

Cozer um pernil de cerca de 1 1/2 kg em água com sal, 2 cravinhos, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 3 sementes de cardamomo e 1 laranja aos gomos. Barrar a carne com a seguinte mistura: 2 dentes de alho bem esmagados e picados 1 folha de louro picada 1 colher de sopa de mostarda 1/4 molho de coentros picados 4 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de mel sumo de uma laranja À parte cozer batatas com casca. No tabuleiro de ir ao forno cortar grosseiramente 1 cebola e espalhar no fundo do tabuleiro com um pouco do caldo de cozer o pernil. Colocar no meio o pernil e as batatas à volta. No fim regar com um fio de molho de soja e outro de azeite. Juntar meia laranja aos bocados assim com meio limão. Vai ao forno a 180º durante 1 hora findo o qual se baixa a temperatura para 150º durante mais 1 hora. Não esquecer de ir regando a carno com o próprio molho. Quando estiver pronto retirar do forno e esperar pelo menos 5 minutos para a carne absorver bem o...

Temperar uma peça para duas a três pessoas  de toucinho entremeado, mas sem o courato e o excesso de gordura, praticamente só a carne. E é com azeite, sal, pimenta, pimentão doce, salsa seca, cebolinho, tomilho fresco, estragão seco, alho laminado, louro e um pouco de molho de soja e sumo de limão. E deixa-se reservar. Grelhar em lume uniforme, mas com a grelha alta para deixar derreter bem o pouco de gordura que ainda possa ter. Bom apetite!

Cozer um pernil com um pouco mais de 1 kg com sal, tomilho fresco, alecrim fresco, 1/2 laranja, 1/2 cebola,1/2 limão, 2 alhos esmagados com casca, 1 folha de louro e 2 cravinhos. Depois de cozido e esfriado barrar com uma mistura de 1 colher de sopa de pimentão doce, sumo de 1/2 laranja, 1/2 molho de coentros bem picados, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sobremesa de ketchup e pimenta. Levar ao frio embrulhado num papel de alumínio de um dia para o outro. Assar embrulhado a 200º durante 1 hora, destapar e deixar tostar mais uma hora mais ou menos...e servir. Pode acompanhar com batatas salteadas com espinafres... Agora sim...bom apetite!