O mundo da mesa e algo mais

Picar uma cebola bem fina, e saltear em azeite num tacho. Ao mesmo tempo ferver 1 litro de água com um caldo  knorr de carne. Reservar. À cebola juntar arroz arbóreo, próprio para risoto na quantidade para três pessoas, deixar fritar ligeiramente e juntar 4 cogumelos pequenos picado grosseiramente e um pouco do caldo. Mexer sempre em lume brando até o líquido quase desaparecer. Ir rectificando de sal... Sempre que ficar quase seco juntar mais um pouco do caldo...sempre a mexer. Quando quase pronto juntar 8 espargos verdes que já foram branqueados e pedaços de 1 cm e mexer. Em 1 ou 2 minutos juntar uma colher de margarina e continuar a mexer. Juntar 3 colheres de sopa de queijo mussarela ralado e mexer tudo bem. Apagar o lume e deixar repousar 1 minuto. Colocar numa travessa e espalhar salsa picada por cima. Bom apetite!

Picar uma cebola e saltear em azeite. À parte fazer um caldo de legumes com 1 lt de água e um caldo de knorr de legumes. Juntar o arroz arbóreo para 4 pessoas e deixar fritar um pouco. Quando o arroz estiver a ficar branco juntar um copo de vinho branco. Quando evaporar o álcool e reduzir o líquido baixar o lume para brando e ir juntando o caldo de legumes aos poucos mexendo sempre. Sempre que o arroz estiver a ficar mais seco juntar mais caldo e mexer. Colocar um pouco de sal. Fazer sempre assim até o arroz estar quase cozido. Juntar então os camarões e os cogumelos já anteriormente salteados com um pouco de sal. Deixar incorporar lentamente e rectificando de sal e caldo. Quando pronto é só juntar 2 colheres de sopa bem cheias de margarina e 4 colheres de sopa de queijo ralado (eu usei emmental). Mexer muito bem e juntar coentros picado. Deixar repousar uns 5 minutos tapado. Depois mexer mais uma vez e servir. Bom apetite!

Eu gosto muito de risotos, acho que é um arroz fabuloso e com alguma orientação, inovação e criatividade fazem-se risotos muito bons... E com isto trago aqui um risoto de cogumelos com feijão branco que o acarinhei da seguinte maneira...para 3 pessoas: 1/2 lt Caldo de legumes 3 Mãos cheias de arroz arbóreo 1/2 Lata pequena de feijão branco já cozido (é a preguiça!...) 2 Cogumelos silvestres brancos médios 1/4 Ramo de salsa Sal Manteiga Queijo ralado emental 1/2 Cebola 2 Dentes de alho 1 Colher de sopa de azeite Saltear ligeiramente a cebola e o alho bem picados em azeite e acrescentar os cogumelos picadinhos também. Saltear por 2 minutos e juntar o arroz para semi fritar. Juntar 1/2 copo de vinho branco e deixar evaporar o álcool mexendo sempre. Juntar o caldo de legumes em lume médio mexendo sempre, acrescentar caldo sempre que o arroz estiver a secar. Uns minutos antes de terminar juntar o feijão e mexer bem. Quase no final juntar 1/2 colher de sopa de margari...