Ensopado de enguias

Amanhar 1 kg de enguias e corta-las em bocado de cerca de 5 cm e temperar com sal. Reservar enquanto se faz o resto.

Cortar 3 cebolas médias em meias luas fininhas e 4 dentes de alho laminados e 2 folhas de louro. Alourar em azeite numa panela. Quando estiver bem translúcido juntar 5 tomates pequenos às rodelas e cerca de 1 litro de água. Deixar ferver bem e juntar uma colher de sopa de colorau em pó e 1/4 litro de vinho branco. Ao ferver destapado juntar as enguias. Misturar tudo e esperar que ferva novamente para juntar 1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho às tiras.
Deixar cozer mais cerca de 15 minutos e desligar o lume. No fim e já na travessa para quem quiser polvilhar com coentros picados e servir.

Bom apetite!

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