O mundo da mesa e algo mais

(Receita adaptada de uma outra retirada da internet) Num recipiente grande misturar 4 ovos, 200 gr de açúcar, raspa e sumo de dois limões, 100 gr de farinha de trigo mais 100 gr de farinha de milho amarela, duas colheres de chá de fermento em pó, 200 gr de margarina derretida. Misturar tudo manualmente com uma colher de varas. Pré aquecer o forno a 180º. Colocar a massa obtida em pequenas tacinhas individuais e levar ao forno durante mais ou menos 15 minutos, até os bolinhos começarem a dourar.

Juntar o pão ralado com 2 alhos, uma colher de sopa de salsa e orégãos secos, pimenta moída na altura, 1 colher de sobremesa de salsa fresca picada. Tudo bem triturado e uniformizado. Reservar. À parte cortar costeletas de porco ao meio e temperar com sumo de limão e sal. Deixar umas horas assim. Aquecer muito bem óleo numa frigideira, baixando o lume e passar a carne por ovo batido e pela mistura de pão ralado e fritar.  Bom apetite!

Ora cá estou eu outra vez, mas desta vez sem receitas... Não tenho tido muito tempo para postar, mas concerteza que até ao fim de semana postarei novas receitas e alguns conselhos de culinária que vou experimentando e vejo aqui e ali... Para que as bananas durem mais tempo sem escurecerem na fruteira é ao comprar cortar com uma faca de bom gume as pontas que estão agarradas ao cacho, assim o corte fica como um golpe na nossa pele, começa a secar e fecha não estragando o interior, ou seja assim amadurecem, mas ficam rijinhas.

Não é risoto, mas é arroz...e de brócolos...delicioso, modéstia à parte...heheheh Alourar cebola picada com alho numa mistura de azeite e banha. Branquear os brócolos. Fritar ligeiramente o arroz nestas gorduras, depois juntar água a ferver e um pouco de sal. Quando o arroz estiver quase cozido juntar os brócolos picados. Envolver muito bem, desligar o lume e esperar 5 minutos com o tacho tapado antes de servir.

Eu gosto muito de risotos, acho que é um arroz fabuloso e com alguma orientação, inovação e criatividade fazem-se risotos muito bons... E com isto trago aqui um risoto de cogumelos com feijão branco que o acarinhei da seguinte maneira...para 3 pessoas: 1/2 lt Caldo de legumes 3 Mãos cheias de arroz arbóreo 1/2 Lata pequena de feijão branco já cozido (é a preguiça!...) 2 Cogumelos silvestres brancos médios 1/4 Ramo de salsa Sal Manteiga Queijo ralado emental 1/2 Cebola 2 Dentes de alho 1 Colher de sopa de azeite Saltear ligeiramente a cebola e o alho bem picados em azeite e acrescentar os cogumelos picadinhos também. Saltear por 2 minutos e juntar o arroz para semi fritar. Juntar 1/2 copo de vinho branco e deixar evaporar o álcool mexendo sempre. Juntar o caldo de legumes em lume médio mexendo sempre, acrescentar caldo sempre que o arroz estiver a secar. Uns minutos antes de terminar juntar o feijão e mexer bem. Quase no final juntar 1/2 colher de sopa de margari...

E, claro está...os pastelinhos de bacalhau aqui da minha moda...hehehe Cozer uma posta de bacalhau média e desfiar. Na mesma água cozer 4 batatas médias. Esmagar com a ajuda de um garfo as batatas e juntar ¼ de ramo de salsa bem picada, ½ cebola pequena e um alho tudo picado. Juntar uma colher de sopa de farinha de trigo e ½ colher de café com fermento. Juntar duas gemas e à parte bater ligeiramente as duas claras. Juntar tudo e temperar com sal e pimenta e mexer muito bem. Reservar até o óleo aquecer e ir fritando os pasteis que se vão fazendo com a ajuda de duas colheres. Bom apetite para todos! 

Tal como já tinha postado aqui vai a bela da sopinha... 1 courgette 1 cebola 2 dentes de alho 2 cenouras 4 batatas ¼ ramo de salsa 1 tira de toucinho entremeado cortado aos pedaços 1 lata pequena de feijão branco cozido 1 mão pequena de massas cotovelos ½ couve coração Sal Cortar tudo aos bocados pequenos para cozer bem. Cobrir com o dobro da água a quantidade de vegetais e juntar um pouco de sal. Após tudo cozido, retirar o toucinho entremeado e reservar. Juntar 5 colheres de sopa feijão, retirar os vegetais do lume e triturar tudo muito bem com a ajuda da varinha mágica. Juntar novamente o toucinho mais a couve cortada grosseiramente com 5 colheres de sopa feijão e as massas. Deixar cozer em lume médio até estar no ponto. Ir verificando o sal durante a cozedura.

Ora cá estou eu novamente e desta vez não é para deixar nenhuma receita, mas descansem que até ao fim de semana ou durante ele irei postar mais umas três ou quatro delas...com fotos, claro está. Acabei de desenhar uma receita de entremeada assada no forno com especiarias que espero experimentar sexta feira. Irei deixar aqui o registo da experiência que espero que corra bem. É uma receita que cruzei com algumas que vasculhei pela internet e acrescentei o meu cunho pessoal. Não á feito já hoje porque ainda tenho a bela sopa de legumes com feijão e pasteis de bacalhau que fiz ontem...ficaram bem fofos. Também aqui deixarei o testemunho...

Cortar 1 kg de asas de frango em três, retirar as peles mais gordas e lavar com sumo de limão. Reservar assim até preparar o  molho seguinte: 1/4 ramo de coentros picados 3 colheres de sopa de mostarda 1 colher de sopa de ketchup 2 colheres de sopa de polpa de tomate Sumo de uma laranja 1 colher de sobremesa de hortelã seca 1 colher de café de açafrão 1/2 cebola picada e salteada em um fio de azeite Sal e pimenta q.b. Misturar tudo muito bem. Colocar as asas de frango dentro de um saco de plástico com o polme lá dentro. Fechar o saco e reservar no frio cerca de 6 horas ou de preferência de um dia para o outro. Pincelar o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com azeito e umas lâminas de alho. Colocar por cima as asas de frango o mais uniformemente possível umas das outras. Ir ao forno a 220º até assar, virando a meio do caminho. Bom apetite!

Eu gosto muito de javali, como já devem de calcular e tenho muita vez em minha casa, seja comprado seja oferecido...que é bem melhor heheheh E por isso não posso deixar de registar aqui uma das minha receitas de javali estufado. E este veio deste mesmo que comprei e desmanchei em casa: Javali (entre 1,5 kg e 2 kg ) cortado aos cubos envolvido numa marinada de: vinho tinto até tapar a carne, 3 cravinhos esmagados, sementes de coentro, 5 folhas de louro médias, 4 dentes de alho grandes esmagado, um ramo de salsa cortado aos bocados grandes, pimenta moída na altura, sal, manjericão, alecrim fresco ( uma haste de cerca de 10 cm ), 1 cenoura às rodelas grossas. Deixe marinar de um dia para o outro tapado e no frigorífico. À parte e no dia do estufado, junte cebolas cortadas grosseiramente com bacon aos cubos, deixe alourar em azeite e banha. Juntar o javali e a marinada e deixe levantar fervura, após o que deve baixar para poder estufar. Passado uma hora juntar sumo...

Ora cá estou eu novamente, desta vez só para descrever uma receita que fiz não à muito tempo que é perna de javali assada no forno...e então o seu percurso é assim: Uma perna de javali com cerca de 2 kg. Escorre-se bem a carne devendo ser banhada várias vezes em água bem fria para perder o excesso de sangue. Fura-se bem a carne com um espeto e esfrega-se com limão, laranja e sal grosso. Coloca-se num tabuleiro com vinho tinto, água, um limão e uma laranja cortada aos quartos e algumas folhas de louro partidas. Deixa-se assim de um dia para o outro no frio devendo virar-se a carne esporadicamente. Faz-se uma massa com 5 alhos picados, uma colher de sopa de colorau, 2 colheres de sopa de grão de pimenta esmagada, 3 folhas de louro bem picadas sem o veio interior, 1/2 ramo de salsa também picada, 2 colheres de sopa de banha de porco, 3 cravinhos esmagados, 1 colher de chá de alecrim, uns raminhos de tomilho fresco picado, 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 2 colheres de so...

Hoje à tarde, lembro-me de ter ouvido falar em formigos, e eu na minha parca sabedoria recordo-me de um doce típico que penso ser do Gerês...e depois do jantar fiz a minha empreitada: Foi retirada da internet, mas tem umas adaptações minhas como não podia deixar de ser....hehehe A foto é mesmo minha e está fresquinha, digo quentinha pois tinha acabado de a fazer, agora está a refrescar no frigorífico. Coloquei 3dl de leite meio gordo e 2,5dl de água com 250 gr de açúcar mais uma casca de limão e um pau de canela num tacho ao lume. Mexi muito bem até dissolver o açúcar e deixando ferver uns 3 minutos, após os quais retirei o pau de canela e o limão. Juntei 5 ou 6 fatias de pão cortado aos bocados pequenos, 2 colheres de manteiga, um cálice de vinho do porto e mexi muito bem até o pão ficar mais ralo. Retirei do lume e juntei lentamente 4 ovos e 2 gemas tudo bem batido, depois 1 colher de sopa de sultanas, 1 colher de sopa de tâmaras cortadinhas, 1...

Ora então cá estou eu, desta vez com uma bela sopa de ossos...e digo bela porque ficou maravilhosamente boa. Acabei de a comer.... E reza assim: Cozer na panela de pressão uma mão cheia de feijão manteiga (demolhado na véspera), com cerca de 1 kg de ossos de porco, 1/2 kg de toucinho entremeado, uma cebola média cortada aos bocados grandes, 1/2 chouriço de sangue, um fio de azeite e um pouco de sal esfregado nas carnes. Coze cerca de 45 minutos, após o qual se retiram as carnes para se cortarem bem pequeninas e o chouriço às rodelas. A água da cozedura com os feijões vai para uma panela onde se alourou 1/2 cebola picada em azeite e vai-se juntando 2 cenouras aos cubos, deixar ferver e colocar 4 batatas aos cubos e dois dentes de alho cortado grosseiramente com 1/2 couve coração ripada largamente, as massas cotovelos e as carnes cortadas. Uns minutos antes de acabar juntar 1/2 ramo de coentros bem picados, mexer bem e apagar o lume deixando repousar para se unirem os sabo...

Para aguçar o apetite coloco aqui um simples receita de batatas no forno que fiz da seguinte forma: Escaldei as batatas com casca em água durante 5 minutos após ferver, retirei-as e golpeei-as sem as separar e coloquei-as num recipiente para ir ao forno. Por cima reguei com o molho que fiz de coentros e alho bem picados e oregãos secos, por fim umas pedras de sal grosso. Vai ao forno a 220º durante o tempo necessário para assarem.

Hoje vou fazer uma sopa de ossos para o jantar, espero que fique bem boa... Falta-me ainda comprar uma ou duas coisitas para poder fazer a bela da sopinha. Quando a fizer, e se o resultado for de satifação colocarei aqui a foto e a sua receita, claro. Escusado será dizer que será uma receita adaptada ao meu gosto pessoal, mas vislumbrada de inúmeras outras...

Isto é só para se ter uma cor neste blogue...entrecosto de javali grelhado com molho de coentros e alho.

Não quero que, caso alguém tenha a perturbação do bichinho da curiosidade, achem estranho eu estar a escrever à moda antiga digamos, sem o novo acordo ortográfico, que diga-se de passagem tem ramificações um pouco absurdas...No meu pequeno ponto de vista, claro!

Muito brevemente irei postar aqui alguns sabores e algo de mais poético para acompanhar...