O mundo da mesa e algo mais

Cortar cerca de 1 kg de carne de porco aos cubos e temperar com 3 dentes de alho esmagados e bem picados, 1 folha de louro picada, 4 hastes de tomilho picadas, 2 cm de gengibre descascado e cortado às tiras, 1 haste de alecrim, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1 colher de sopa de mel, sumo de uma laranja, pimenta moída na altura e 2 colheres de sopa de molho de soja. Misturar tudo e reservar no frio e tapado durante 4 horas. Aquecer azeite e colocar a carne até que se frite. Juntar 4 rodelas de ananás aos cubos e continuar a fritar. Por fim juntar cerca de 1/2 kg de batatas fritas aos cubos e misturar muito bem. Rectificar de sal e polvilhar com coentros e pickles. Bom apetite!

Temperar 500 gr de rojões com um pouco de sal. E colocar numa panela juntamente com uma cebola grande, 3 batatas grandes, 3 dentes de alho, 1 cm de gengibre, 1 folha de louro, 1/2 chouriço de carne, 1/2 morcela e 1 fio de azeite. Colocar cerca de 2 lt de água e deixar ferver atá a carne estar macia. Retirar a carne e os chouriços e triturar o restante. Voltar a por ao lume e juntar a carne e os chouriços às rodelas, 500 gr de couve lombarda, 2 dentes de alho laminado, 2 batatas aos cubos pequenos, 1 lata pequena de feijão branco cozido, 1 cenoura às rodelas e 1/2 lata de tomate pelado. Quando os legumes estiverem quase prontos é só juntar uma mão cheia de massas penne. No final de estar pronto junta-se umas folhas de coentros e manjericão e deixa-se tapado durante 1/2 hora. Bom apetite!

Temperar dois peitos de frango com sal e pimenta. Passar na frigideira em azeite bem quente de um lado e do outro, mas primeiro do lado da pele. O frango está pronto quando a pele estiver bem tostada e a carne macia sem estar crua, mas pouco cozinhada. Fatiar a carne e regar com molho de mel e laranja que se faz da seguinte maneira: Sumo de 1 laranja e raspa de metade dela, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de farinha maisena. Vai a lume lento até engrossar. Quando estiver no ponto junta-se 1 colher de sopa de molho de soja e mexe-se muito bem e rega-se os peitos com ele. Pode-se acompanhar como eu fiz com torradas... Bom apetite!

Cozer um pernil de cerca de 1 1/2 kg em água com sal, 2 cravinhos, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 3 sementes de cardamomo e 1 laranja aos gomos. Barrar a carne com a seguinte mistura: 2 dentes de alho bem esmagados e picados 1 folha de louro picada 1 colher de sopa de mostarda 1/4 molho de coentros picados 4 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de mel sumo de uma laranja À parte cozer batatas com casca. No tabuleiro de ir ao forno cortar grosseiramente 1 cebola e espalhar no fundo do tabuleiro com um pouco do caldo de cozer o pernil. Colocar no meio o pernil e as batatas à volta. No fim regar com um fio de molho de soja e outro de azeite. Juntar meia laranja aos bocados assim com meio limão. Vai ao forno a 180º durante 1 hora findo o qual se baixa a temperatura para 150º durante mais 1 hora. Não esquecer de ir regando a carno com o próprio molho. Quando estiver pronto retirar do forno e esperar pelo menos 5 minutos para a carne absorver bem o...

Cortar 1 frango com 1 1/2 kg em 10 partes e temperar com 2 colheres de sopa de pimentão doce, 4 colheres de molho de soja, sumo de 1 laranja grande, sumo de um limão pequeno, 2 hastes de tomilho fresco picado, um punhado de coentros picados, um fio de azeite e sal. Deixar de um dia para o outro no frio. Grelhar no carvão na grelha alta lentamente. Bom apetite!

Temperar 1/2 kg de rojões com sal, molho de soja, sementes de funcho, uma pitada de caril, uma pitada de cominhos, sumo de 1/2 laranja, uma malagueta seca, 1 cm de gengibre fresco às rodelas finas. Colocar uma frigideira com um fio de azeite alourar uma cebola cortada aos gomos depois colocar a carne temperada. Quando pronto espalhar coentros picados e mexer bem. Simples, rápido e muito bom! Bom apetite!

 Sumo de uma laranja, uma colher de café de picante bem forte, 2 colheres de ketchup e duas colheres de molho de soja. Misturar bem e regar no prato individualmente.

Cozer 2 cenouras e esmagar bem. Cortar 4 fatias de pão duro e colocar as cenouras por cima. Ferver águas com 3 hastes de poejos com 10 cm picados, 4 dentes de alho esmagados, sal, uma folha de louro e uma couve coração ripada. Regar com este preparado o pão. Aquecer bem uma lata pequena de feijão frade e misturar tudo muito bem com uma colher de madeira. Por fim é só picar 2 dentes de alho e um punhado de coentros e azeite, misturar tudo e servir. Bom apetite!

Cortar um coelho em três bocados e regar com azeite. À parte fazer o tempero com uma mão de sal, 4 dentes de alho esmagados e bem picados, 1 colher de sopa de pimenta preta moída, 2 colheres de sopa bem cheias de banha de porco e um fio de azeite. Mexer tudo muito bem para uniformizar os ingredientes. Colocar bastante carvão a crepitar e quando pronto colocar o coelho na grelha o mais alto possível para grelhar lentamente. Passado um minuto  virar para começar a pincelar com o tempero... ir virando e pincelando até a carne estar grelhada e bem saborosa. Bom apetite!

Cozer 1 chispe, um focinho de porco e 1/2 kg de rojões na panela de pressão durante 40 minutos depois de levantar pressão com sal, 2 folhas de louro, 2 dentes de alho e uma cebola. Deixar arrefecer lá dentro. Reservar e depois cortar aos cubos. Cozer o feijão no mesmo caldo acrescentando mais um pouco de água, colocar 1 chouriço de carne e 1/2 farinheira e 2 cenouras. À parte fazer um alouramento de 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho laminados e uma folha de louro tudo em azeite, quando louro juntar 1 copo de vinho branco. Depois colocar o feijão com o caldo, as cenouras, o chouriço e a 1/2 farinheira às rodelas, deixar levantar fervura e juntar a carne. Quando levantar fervura outra vez juntar uma lata pequena de tomate pelado, 1 couve coração cortada grosseiramente, o resto da farinheira e 2 cravinhos. Deixar apurar e cozer bem, verificando sempre se está bom de sal e sabor. Quando estiver pronto juntar um punhado de coentos e 1 colher de sopa de vinagre ...

Cortar pequenas iscas de fígado e de bofes (cerca de 1 kg) de porco e temperar com sal, vinho branco, alho laminado, folhas de louro, pimenta, um fio de azeite e um fio de vinagre. Reservas durante umas horas. Aquecer uma frigideira com azeite e pimentas em grão. Quando bem quente juntar as iscas com o tempero. Deixar fritar de um lado e do outro e baixar o lume até que tudo esteja bem apurado e saboroso. Eu acompanhei com batatas cozidas com casca e regadas com o molho das iscas...e um belo copo de vinho tinto, claro! E umas gotinhas de tabasco, como não poderia faltar! Bom apetite!

Cortar 1/4 pimento vermelho aos cubos pequenos, picar 4 dentes de alho, 1/4 ramo de coentros, sal e pimenta e margarina derretida. Retirar os pés de 5 ou 6 cogumelos brancos grandes e rechear com este preparo. Pincelar com azeite e grelhar no carvão. Bom apetite!

Cozer batatas grandes com casca e depois deixar arrefecer e socar e abrir no meio. Colocar cada batata em papel de alumínio e rechear com uma mistura de alho picado, coentros, sal, pimenta e azeite. Colocar na grelha no carvão e esperar que fiquei bem assadas... Bom apetite!

Cortar 4 asas de peru em três partes e deixar em água com 1 laranja e 1 limão cortado aos bocadinhos durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro no frigorífico. Retirar e secar. Temperar com o sumo dos mesmo bocadinhos de laranja e limão, sal, pimenta moída na altura, 1/4 ramo de coentros, um pouco de molho de soja e um fio de azeite. Grelhar no carvão e deliciar-se com o seu sabor. Bom apetite!

Misturar um copo de leite, um copo de farinha, um ovo, uma pitada de sal, um fio de óleo e uma colher de sobremesa de canela em pó. Tudo bem unido com a varinha mágica e é só colocar uma concha de cada vez numa frigideira para panquecas com umas gotas de óleo de cada vez que se faz uma. Vira-se a panqueca com jeito e sem deixar cair ao chão. Quando estiverem feitas é só rechear com o que se quer. Aqui em casa usa-se mel e canela, ou doce de abóbora e canela... Bom pequeno almoço!

Cozer um molho de grelos sem os talos maiores em água com sal e 3 folhas de louro. Fazer um molho da seguinte maneira: azeite, 2 dentes de alho laminados, pimenta em grão, tomilho seco e um pouco de pimento vermelho cortado aos bocadinhos, e claro um pouco de sal. No fim do molho estar preparado (saltear até começar a cheirar a pimento, mas sem o fritar). Regar os grelos com este molho e espalhar um fio de vinagre de vinho tinto por cima. Bom apetite!

Temperar uma peça para duas a três pessoas  de toucinho entremeado, mas sem o courato e o excesso de gordura, praticamente só a carne. E é com azeite, sal, pimenta, pimentão doce, salsa seca, cebolinho, tomilho fresco, estragão seco, alho laminado, louro e um pouco de molho de soja e sumo de limão. E deixa-se reservar. Grelhar em lume uniforme, mas com a grelha alta para deixar derreter bem o pouco de gordura que ainda possa ter. Bom apetite!

Cozer um punhado de feijão verde cortado finamente, escorrer e reservar. Cozer 3 ovos. Cozer 2 porções de penne em água com sal e um fio de azeite. Escorrer e reservar. Alourar em azeite3 dentes de alho laminado com 8 rodelas às tiras de morcela. Juntar o feijão verde e 1 tomate cortado às rodelas finas. Deixar unir bem o sabor. Juntar as massas e mexer. Por fim juntar coentros picados e retirar para uma travessa de servir e decorar com ovo cozido e queijo emmental ralado. Bom apetite!