O mundo da mesa e algo mais

Cozer ligeiramente cerca de 200 gr de espinafres em água com sal e arrefecer em água fria para parar a cozedura escorrendo e reservando. Demolha-se 200 gr de broa de milho em água quente só até amolecer a broa. Numa frigideira anti aderente alourar 5 dentes de alho bem esmagados e juntar a broa mexendo sempre, adicionam-se os espinafres e deixa-se misturar tudo muito bem até se juntar 300 gr de feijão encarnado já cozido o qual se esmaga parte dele durante a mexida... No fim aromatizar com um punhado de coentros frescos cortados mexendo e servir logo de seguida. Bom apetite!

1/2 Pato com 1/2 kg 1/2 Fraca (galinha de angola) com 1/2 kg 300 gr de miúdos de peru 2 cebolas 2 cravinhos Sal 5 lts água 1 Chouriço pequeno Hortelã Massinhas e arroz 1 Caldo de galinha Sumo de limão Numa panela com 4 lts de água e sal colocar as carnes e o chouriço, as cebolas com os cravinhos espetados e deixar ferver durante cerca de 1 hora e pouco, até as carnes estarem cozinhadas. Retirar tudo deixando apenas o caldo onde se adiciona mais 1 lt de água e o caldo de galinha, o qual vai servir para começar a cozer as massinhas e arroz (uma mão cheia de cada). Após o qual se adicionam as carnes desfiadas e desprovidas de ossos e peles mais o chouriço às rodelas e a cebolas aos farrapos. Deixar cozer mais uns minutos até as massas e arroz estarem prontos e aguardar uns minutos com o lume desligado. Na altura de servir colocar umas folhas de hortelã no fundo do prato juntar a canja e regar com uma gotas de limão. Bom apetite!

Cortar 6 codornizes em 6 partes e temperar com sal. Num tacho alourar 2 cebolas e 3 dentes de alho laminado e uma folha de louro em azeite. Após estás alourado juntar as codornizes e deixar alourar ligeiramente findo o qual se adicionam 200 gr de cogumelos brancos frescos, 2 cenouras às rodelas, 1 pimento verde às tiras, 1 cerveja mini mais a mesma medida de água e metade da medida da cerveja em polpa de tomate. Deixar ferver e baixar para o mínimo até a cenoura estar cozida, é sinal que a carne também. À parte frita-se pão e deixa-se escorrer bem colocando no fundo do prato e cobrir com as codornizes com o molho. Bom apetite!

Cortar 2 cebolas grosseiramente e colocar no fundo de um tabuleiro e por cima coloquei 3 fatias de Bacon na diagonal. Por cima dispus as asas de peru com golpes na carne e só temperadas com sal, um pouco de colorau doce em pó e pimenta preta moída no momento, reguei com um fio de azeite e tapei com 3 fatias de Bacon. Mistura-se rodelas de laranja entre a carne sem regar com o sumo. Vai ao forno a 220 durante 1 hora e meia virando uma ou duas vezes durante a assadura. Nos últimos 20 minutos mudar o fogão para o grill para tostar de ambos os lados do peru. Bom apetite!

Cortar um frango ao meio e temperar por todo ele com uma pasta de alho esmagado com sal feita no momento. Dentro dele juntar um caldo de galinha aos bocadinhos e um limão inteiro picado. Colocar o frango num tabuleiro e regar com um fio muito leve de azeite e polvilhar com salsa corta grosseiramente no fundo do tabuleiro. Vai ao forno a 180º durante cerca de hora e meia  findo os quais se aumenta para 220º no grill do forno para tostar bem a carne e a sua pele... Bom apetite!

Cortar 1 frango em pequenos pedaços e temperar com sal, pimenta e um pouco de pimentão doce deixando reservar um tempo até alourar 1 cebola grande e 3 dentes de alho picados em azeite dentro de uma panela. Após juntar a carne e ficar lourinha junta-se cerca de 0,70 lt de cerveja e uma saqueta de sopa de cebola em pó. Quando começar a ferver junta-se 1 cenoura cortada às rodelas e 3 cogumelos brancos em pedaços bem  grandes e baixa-se um pouco o lume mexendo de vez em quando com cuidado para não desfazer a carne. Quando estiver pronto junta-se um punhado de salsa picada e mexe-se desligando o lume deixando tapado para repousar cerca de 15. Bom apetite!

Cortar 4 peitos de frango aos cubos e temperar com sal. Numa panela pecar 1 cebola e alourar em azeite adicionando 2 dentes de alho e 2 cm de gengibre fresco picados. Junta-se a carne e deixa-se fritar um pouco depois junta-se 1 colher de chá de canela, 1 colher de sopa de caril em pó, 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó e cerca de 100 ml de água mexendo muito bem. Misturar 400 gr de leite de coco e mexer até engrossar. Deixar cozer bem em lume brando e no fim deixar repousar cerca de 10 m para os sabores regularem. Acompanhei com arroz basmati... Bom apetite!