O mundo da mesa e algo mais

Cortar aos cubos 1 kg de Moreia sem a pele e tempera-se com sumo de limão e sal deixando-a a reservar enquanto se prepara o resto. Cortar 1 cebola às rodelas salteando-a com 3 dentes de alho e 2 folhas de louro em azeite. Quando a cebola estiver transparente acrescenta-se 3 tomates cortados aos cubos, 1/2 pimento verde às rodelas e 1 copo de vinho branco. Quando deixar de cheirar a vinho junta-se 1 copo de água e ao ferver adiciona-se o peixe. Quando estiver tudo bem cozido rectifica-se de sal e junta-se coentros picado. Apaga-se o lume e deixa-se repousar 10 minutos. À parte frita-se (eu torrei para não ser muito enjoativo) fatias de pão que se dispõem no prato antes do peixe com o seu caldo. Bom apetite!

Um lombo de porco com cerca de 1,200 kg fatiado em fatias grossas. Vai a saltear em lume forte numa frigideira com uma mistura de margarina e óleo, mas não em demasiado. Cerca de 30 segundos de cada lado cada fatia. Após saltear vai-se deixando repousar as fatias numa travessa coberta com papel de alumínio até estarem todas salteadas. O sal só é colocado no momento em que se coloca a carne ao lume. Vai ao forno a 200º durante cerca de 10 minutos ainda cobertas com a folha de alumínio findo o qual se destapa e desliga-se o forno aguardando mais 5 minutos para repouso. Tira-se do forno e rega-se com o seguinte molho: 2 colheres de sopa de molho de mostarda 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa margarina derretida Bom apetite!

Espalhar num tabuleiro 4 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de sobremesa de estragão, 1 colher de sobremesa de ervas da provença e 1 colher de sobremesa de alecrim. Tudo bem misturado. Um bocado de cachaço de porco com cerca de 1 kg regado com um fio de azeite e enrolado no tempero que está no tabuleiro. Deixar toda a carne bem coberta e reservar. Numa frigideira com 5 dentes de alho esmagado e uma mistura de azeite e manteiga saltear e selar por todo o lado a carne, até que fique por fora com uma carapaça estaladiça. Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno pré aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retirar e fatiar e por cima regar com o seguinte molho: 1 Colher de chá de mostarda dijon, sumo de 1/2 limão, 4 colheres de chá de molho de soja e 2 colheres de chá de mel. Bater muito bem e regar a carne já fatida. Bom apetite!