O mundo da mesa e algo mais

Cortar um coelho aos bocados grandes e temperar com sumo de 1 laranja, 4 colheres de sopa de molho de soja, 4 colheres de sopa de mostarda Dijon e dispor em cima de 2 cebolas, 2 dentes de alho, 2 tomates, 1 laranja e 1 limão, tudo aos quartos dentro de um tabuleiro de ir ao forno e regar com um pouco de azeite. Cortar batatas aos quartos, escaldá-los por 5 minutos e aconchegá-las junto ao coelho. Por cima do coelho espalhar pimenta preta, um pouco estragão seco e uma pitada de sal. Vai ao forno a 180º durante cerca de 1 hora e meia, virando a carne uma ou duas vezes durante a assadura. Bom apetite!

Cozer um pato com cerca de 1,600 kg na panela de pressão com 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 bocado de bacon, sal, 1/2 chouriço de carne, 1/2 laranja, 1 molho de salsa e 1 folha de louro, durante aproximadamente 40 minutos. Desfiar o pato rejeitando os ossos e as peles. Num tacho pica-se 1 cebola pequena, 1 dente de alho e rega-se com um fio de azeite. Aloura-se tudo juntando cerca de 300 gr de arroz carolino para o fritar um pouco findo o qual se adiciona 2,5 x a quantidade do arroz de água de cozer o pato e o fígado e coração cortado aos bocadinhos. Quando o arroz estiver quase cozido junta-se 1 punhado de salsa picada e apaga-se o lume. Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se 1/2 arroz até tapar o fundo, depois com o pato desfiado, o bacon e o chouriço cozido e por fim cobre-se com o restante arroz. No cimo do arroz espalha-se rodelas de morcela de sangue, rodelas de chouriço de carne e umas fatias de bacon. Vai ao forno a 180º durante cerca de 20 a 30 minutos. ...