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Arroz de Coelho

1 coelho cortado aos bocados pequenos
2 cebolas
1/4 ramo de salsa picada
Pimenta preta
Raspa de 1/2 limão e respectivo sumo
Vinho tinto para cobrir o coelho
Sal
6 dentes de alho
2 folhas de louro


Temperar o coelho cortado aos bocadinhos com todos os ingredientes menos a cebola. Tapar e reservar durante 4 horas no frio.





Tapar o fundo de uma panela com azeite e saltear o coelho escorrido da marinada até parecer que está por igual modo salteado. Retirar e no líquido juntar as cebolas picadas e deixar amaciar até juntar o líquido da marinada e deixar ferver. Junta-se de novo o coelho e um pouquinho de água a ferver e deixa-se estufar em lume lento até a carne estar bem macia.


Colocar então 5 mãos bem cheias de arroz carolino e deixar cozer mexendo de vez em quando. Quando pronto regar com sumo de limão e aguardar 5 minutos até servir.


Bom apetite!
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