Cozer a cabeça, a ponta do rabo e as ovas do sável com uma colher de sobremesa de grãos de pimenta, 2 folhas de louro, 3 dentes de alho, um pouco de sal e um fio de azeite.
Num recipiente fundo colocar o pão de um dia para o outro fatiado e com coentros picados por cima. Coar todo o caldo aromático da cozedura e juntar os alhos e as pimentas com as ovas do caldo, rejeitando a cabeça e o rabo por causa das espinhas. Misturar muito bem tudo até estar uniformizado.
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